Come usare al meglio la carta forno - www.ripam.itNel cuore della stagione culinaria natalizia, quando i forni italiani sono al massimo dell’attività per preparare dolci tradizionali come pan di zenzero, stollen e biscotti, cresce l’attenzione verso l’impatto ambientale degli strumenti utilizzati in cucina.
Tra questi, l’uso della carta da forno è diventato quasi automatico, ma il suo peso ecologico è spesso sottovalutato.
Proprio in questo contesto, emergono alternative più sostenibili e pratiche per cucinare quotidianamente senza rinunciare alla qualità e alla comodità.
Le problematiche ambientali della carta da forno tradizionale
Nonostante la sua diffusione, la carta da forno rappresenta un prodotto monouso con un impatto ecologico significativo. La sua produzione richiede l’impiego di una grande quantità di legno vergine e, una volta usata, finisce solitamente tra i rifiuti indifferenziati senza possibilità di riciclo. La ragione risiede nel rivestimento specifico che la rende impermeabile e resistente a grassi e alte temperature: una pellicola di silicone che ne compromette il recupero delle fibre e la biodegradabilità.
La carta da forno non può essere compostata, nemmeno quella sporca, poiché i trattamenti chimici ne impediscono la degradazione corretta e possono contaminare il compost. Sebbene sul mercato siano comparse varianti certificate adatte al compostaggio, la maggior parte delle carte tradizionali resta incompatibile con i normali processi di smaltimento ecologico.
Prima dell’avvento della carta da forno, la tecnica più diffusa per evitare che i cibi si attaccassero alla teglia era semplicemente ungere la superficie con burro, margarina o olio vegetale. Spolverare poi con farina o pangrattato aumenta l’efficacia antiaderente. Questo metodo, oltre a ridurre drasticamente i rifiuti, si rivela particolarmente utile per cotture ad alte temperature, oltre i 220 °C, limite oltre il quale la carta da forno rischia di deteriorarsi e rilasciare sostanze indesiderate.
Cucinare con i tappetini di silicone – www.ripam.it
Negli ultimi anni, l’uso dei tappetini in silicone alimentare è diventato sempre più popolare come sostituto ecologico della carta da forno. Questi tappetini sono flessibili, lavabili e riutilizzabili per centinaia di volte, evitando così la produzione di rifiuti usa e getta. Studi indipendenti confermano la loro resistenza al calore e l’assenza di rilascio di sostanze nocive se utilizzati secondo le istruzioni. È importante però distinguere tra silicone e tappetini in PTFE (Teflon), da evitare per il loro impatto ambientale e potenziali rischi per la salute.
Per chi desidera eliminare completamente la carta da forno, l’acquisto di teglie di qualità con rivestimento ceramico o in vetro temperato rappresenta una soluzione efficace. Questi strumenti consentono spesso di cuocere senza necessità di ulteriori protezioni, con un impatto ambientale minore nel lungo termine. Nel caso di cotture ad alte temperature, come pane o pizza, la pietra refrattaria è una scelta professionale che distribuisce uniformemente il calore, riducendo il consumo di materiale usa e getta.
Metodi tradizionali e innovativi per una cucina più green
Un’alternativa meno conosciuta ma interessante è l’uso delle ostie alimentari, un metodo antico riscoperto per la cottura di biscotti e macarons. Queste ostie, commestibili e naturali, impediscono agli impasti di attaccarsi e riducono la formazione di parti bruciate, limitando la produzione di acrilammide, una sostanza potenzialmente nociva.
Infine, sebbene non ideale, è possibile riutilizzare la carta da forno alcune volte, purché si presti attenzione alla qualità e al tipo di rivestimento, aspetti che in futuro saranno facilitati dall’introduzione del marchio ecologico “Angelo Blu”, previsto per il 2025. Questo marchio certifica la possibilità di riutilizzo prolungato, offrendo così una migliore sostenibilità senza perdere in praticità.
